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酸辣水煮魚怎么做 酸辣水煮魚的做法

酸辣水煮魚怎么做

酸辣水煮魚怎么做 ?

食材明細
草魚500g
酸菜適量
萵筍適量
水白菜適量
豬血適量
蔥姜蒜適量
干辣椒適量
花椒適量
鹽適量
生抽適量
淀粉適量
料酒適量
雞精適量
胡椒粉適量
郫縣豆瓣醬適量
酸辣口味
煮工藝
半小時耗時
普通難度
酸辣水煮魚片的做法步驟

1
材料

2
材料

3
蔥切段,姜切片,辣椒切碎,蒜拍碎

4
白菜洗凈撕碎,萵筍洗凈切片

5
魚洗凈切片,入適量鹽,淀粉,生抽,料酒拌勻腌制備用

6
酸菜切碎塊

7
豬血入沸水中煮至沒有學水,撈出切片

8
鍋中入適量油至五成熱,入蔥姜蒜,花椒,辣椒爆香

9
入酸菜翻炒出酸香味

10
注入適量清水

11
大火煮開,入白菜煮

12
入鹽,雞精,胡椒粉調味煮至斷生

13
撈出白菜,酸菜

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放入豬血,萵筍煮開

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撈出,放入白菜碗中

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入魚片煮至變色撈出

17
放入白菜碗中,碗中加入適量湯

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鍋洗凈燒干水分,入適量油至五成熱,入郫縣豆瓣醬,中小火炒出紅油

19
澆在魚片上面ok

怎么做好吃的水煮魚片,要辣一點的 ?

食材用料:

草魚

干辣椒

花椒

八角1顆

姜1塊

蒜1頭

蔥1小把

豆瓣醬2勺

雞蛋1個(只用蛋清)

千張

豆芽

菜譜做法:

1.草魚去鱗,片成魚片。將魚頭魚排和魚片分開來

2.鍋中加適量油,油熱后下入魚頭、魚尾、魚排煎至兩面黃

3.加入姜片、開水,大火煮開后中火繼續煮10分鐘左右,煮出濃白魚湯

4.過濾出魚湯,備用?!@就是待會兒要用到的“高湯

5.魚片撒上少許鹽和1勺料酒,抓勻。加入雞蛋清,用手抓勻,使魚片都裹上蛋清,腌制15分鐘左右

6.蔥蒜切末,姜一半切片一半切末(姜片就用在步驟3中),豆瓣醬剁碎

7.鍋中加適量油,下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣醬

8.小火炒2分鐘,炒出香味來,加入步驟3的魚湯,煮開?!敏~湯或者高湯,會比用水味道好得多,不會顯得寡淡

9.加入切成絲的千張,煮熟

10.加入豆芽,適量鹽調味?!洳讼洛伒捻樞蛞⒁?,容易熟的要后下鍋,這樣才能保持配菜各自最好的口感

11.將豆芽和千張絲撈起,裝入大一點的碗里

12.將腌好的魚片下入鍋中,用筷子輕輕撥散開

13.魚片很易熟(幾乎開鍋即熟),熟了就立即撈起,盛入步驟10的大碗中

14.加適量鍋中的湯到大碗里

15.撒上剩余1/2的蒜末?!獜牟襟E9到15,是一個連貫的過程。先將所有準備工作做好,再開始,這樣一氣呵成,避免中途停頓影響菜的口感和溫度

16.另起一鍋,加適量油、干辣椒、剩余1/2的花椒,小火加熱做成紅油,澆在步驟15的魚片和蒜末上,最后撒上蔥末即可

誰能告訴我湘菜的水煮魚怎么做 ?

我跟你說吧,
1.首先把魚收拾好,魚身斜入刀開上幾道十字花刀,然后用蔥姜水腌下,為的是除魚腥味。
2,鍋內入油,7成熱時候把魚放入油鍋中氽下(可以在魚皮上擦點鹽防止魚皮脫落),火不用太大,魚水收干時候即起。
3,然后是做湯:下油炒干椒,花椒,蒜,姜等等,干椒顏色火紅的時候倒入水,可以放入芹菜,豆芽,粉條等等做輔料(至于以什么做輔料你也可以按你的想法),大火煮開至熟,后下魚至湯開即起(要顏色好的話要下紅油,分量還不能少,辣椒也不能少。)

水煮魚怎么做魚才能不碎 ?

水煮魚魚片的做法及操作要點介紹如下,供廚師朋友和追求完美的家庭煮婦們切磋學習。
原料:
凈草魚肉500克。
腌料:
安多夫松肉粉4克,鹽3克,雞蛋清10克,特制高彈素1.5克,生粉5克,色拉油8克,味精4克。
做法步驟:
  1、凈草魚肉處理干凈,切成長6厘米、寬4厘米、厚0.3-0.4厘米的魚片。
  2、切好的魚片放在盆中,加特制高彈素拌勻,待其融化后再加入安多夫松肉粉拌勻,靜置約5分鐘,讓魚片充分吸收味料。
  3、加生粉、雞蛋清、鹽和味精拌勻,最后加入色拉油攪勻即可使用。
點此處查看水煮魚的多種不同做法。
成品特點:
  按上述方法處理好的魚片鮮嫩爽脆,制作水煮魚、涮鍋食用或制作其它菜肴均可使用,入口富有彈性且百撈不碎。
操作要點:
  1、其他調料的使用可以根據本地的習慣酌情增減,唯有高彈素的用量不可以改變。
  2、此法對選用的肉類原料無特殊要求,只要符合食用標準即可。無論是新鮮和速凍的原料都可以采用均不會影響效果。
  3、在腌制原料的時候一定要先放入高彈素。待其融化后再放入松肉粉。最后放入其它的腌料。先加入高彈素。它會在原料中先發生化學變化。達到預期的目的因為其他腌料中含有或多或少的鹽分。而鹽分就會破壞高彈素的作用,影響效果。第二步加入松肉粉的目的也是如此。
  3、高彈素的用量一定要嚴格掌握,不可超出標準。一般情況下,高彈素的用量要按原料的0.3%加入,用量過多會影響人體健康,而且會有一種苦澀味影響菜肴的口感。
  4、松肉粉的用量可以適當增加或者減少,不會影響效果。
  5、腌好的原料放入冰箱中保存時表面要用油封好,溫度要控制在3到5度之間,存放時間一般在一至兩周內均可。
  6、如果高彈素的量加入過多,要待魚片腌制一段時間后放在冷水下沖水,再放入嫩肉粉進行加工。
關于高彈素和安多夫松肉粉
  高彈素的主要成分是磷酸鹽,這種物質能夠使肉類的結構組織發生變化,增加分子間的引力,從而使肉類原料組織更加緊密不易斷碎。安多夫松肉粉可以使原料組織更加松軟,所以這樣加工出來的原料外表爽脆而內里鮮嫩,不易碎爛。
  一般方法加工的魚片,在湯里涮熟后就會碎爛,而此法腌制的魚片同等情況下3-5分鐘內不會出現碎爛的情況,原料的口感和味道都不會發生變化。
補充說明:
  經試驗,用此法腌制魚翅、干鮑魚效果也不錯,形態飽滿,富有彈性。腌制鮑魚和魚翅時,水的濃度要按5%進行調配。此方法還可以用來腌制牛柳、鵝腸、貢菜,都能夠達到理想的效果。
  腌制出來的原料多用于火鍋例如酸菜魚、水煮魚、沸騰魚原料不但堅挺、而且有嚼頭。即便是帶有魚骨的魚片也不碎爛。這些原料還可以用于炒菜,例如炒牛柳、炒魚片效果都很好。

水煮魚與酸菜魚的區別??? ?

制作方法較為類似,但是配料不盡相同,而且口味也較為迥異,水煮魚偏重麻辣或香辣鮮香,水煮魚則比較側重酸菜的酸味與魚的鮮香混合而成的獨特味道。說句題外話,近年來北京一直在延續香辣風格穿菜品,較之麻辣更受到大家的歡迎。

水煮鱸魚的做法,水煮鱸魚怎么做好吃,水煮鱸魚的家常 ?

鱸魚兩條洗干凈,頭尾去掉,中間骨頭去掉,去皮切片。
骨頭、皮、頭尾一起放料酒、胡椒粉、姜、鹽腌制一下。
魚片另外腌制,放同樣的料,也可以用買來的水煮魚腌制料腌制。
鍋里放油,放入花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒出香味。
再加入郫縣豆瓣醬或者是水煮魚調料里的醬料。
再倒入魚頭、尾皮一起翻炒一下,加水煮開,再煮一會,讓酸菜的味道揮發到湯汁里。
煮到差不多的時候,上面放入魚片,用勺子把湯汁澆在魚片上,不要去翻動。重復幾次,蓋上蓋子滾一下,開鍋蓋,撒蔥花、香菜即可出鍋。

川菜的魚有幾種做法? ?

太多了,好吃的有:麻辣水煮魚和糖醋脆皮魚
麻辣水煮魚
麻辣水煮魚的制作材料:
主料:草魚,黃豆芽,香芹,蔥、姜、蒜,花椒,干辣椒
麻辣水煮魚的做法:
剁碎的蔥、姜、蒜。
黃豆芽和香芹,有點有點青蒜最好
2.3斤的草魚一條,弄干凈后,開始片魚片。
把魚身上剩下的肉也都片下來,最后剩個骨頭架,魚骨頭宰開成段。魚片加淀粉,料酒,鹽少許腌制(淀粉可以多一些,魚肉會更嫩滑)
準備工作完成,正式開始做了,加油適量(比炒一個素菜的油多30%左右),燒熱后加花椒,郫縣豆瓣醬,蔥姜蒜末炒香后加入黃豆芽,香芹,炒熟后加高湯,再放入料酒、醬油、砂糖少許,鹽適量,燒開后略煮,2-3分鐘,將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。
把魚頭和魚骨頭倒入鍋中,大火煮開,小火熬湯10-15分鐘。估計湯熬得差不多時,這邊另支一鍋清水,燒開后下入開始腌著的魚片,注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其化開
魚片煮到要開未開時(這時候可以看出來,開始放得多的淀粉不可怕,不用擔心它混湯,這個清水的過程會把多余的淀粉煮了),用漏勺把魚片小心盛出(魚片開始片的時候,不用太薄,免得魚片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合適啦),魚骨頭熬得差不多后,用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆,魚湯燒開,放入魚片,輕輕劃開
魚片煮開后1-2分鐘,關火,全部倒入盆中,在面上放上花椒,干辣椒(2。3斤的魚,干辣椒1兩,花椒半兩)把鍋洗干凈,倒油小1斤(估計的)即可。

糖醋脆皮魚
糖醋脆皮魚的制作材料:
〖主料〗:鮮魚1000克 〖輔料〗:植物油70克,蔥花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克 〖調料/腌料〗:醬油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,鹽6克,味精2克,糖100克
糖醋脆皮魚的做法:
1、將魚去鱗、鰓,凈膛洗凈,兩面打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜,用水淀粉掛糊,干淀粉拍好。

2、油燒至7成熱時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3、鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時勾芡,沖入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。

魚類的你們愿意吃酸菜魚還是水煮魚???還是麻辣魚,謝謝 ?

酸菜魚最愛??

水煮魚和酸菜魚有什么不同? ?

這兩種魚都是川菜系的,一切不同來源于兩種菜的不同做法。參考如下:
  一、水煮魚
  烹調類別:煮 菜系:川菜
  食材類別:魚 味道:麻辣
  適宜季節:春

  做法:

  1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制)

  2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。

  3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

  4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后,關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

  5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中

  二、酸菜魚

  酸菜魚的做法:

  1、準備原料—草魚一條,2.5斤。矗本想買草魚,下班去菜市場的時候草魚賣光光了。將魚收拾干凈,洗凈,魚肚肚里的黑色膜膜要去掉哦。

  2、準備原料—泡菜,泡辣椒,泡姜。泡菜切段,泡辣椒切碎,泡姜切片。

  準備原料—蒜,切片。

  準備原料—蔥。蔥切長段,還有老姜五六片。

  3、將魚片成片狀(大概2~3cm即可)

  魚頭切做兩半,將片好的魚用三大勺水淀粉、料酒、蔥、老姜、雞蛋清、鹽碼上十五分鐘。

  4、做菜—炒佐料,鍋內油熱后,放入泡辣椒、泡姜和蒜,炒出香味,然后放入酸菜繼續炒。

  做菜—煮魚頭。酸菜炒一會后,加水敖煮,放鹽。

  水開后用小火繼續煮五分種,然后放入魚頭,煮十分鐘......

  5、成果—酸菜魚。為了上桌吃著方便,將魚頭連湯挪了一個鍋,然后放入碼入味的魚片,放味精,三、四分鐘以后,關火,淋上少許香油,上桌了

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